吉祥馄饨刘开永：与加盟者长期发展

上海普陀区祁连山南路的吉祥馄饨总部，上海世好餐饮管理有限公司。走进世好的独栋办公楼，楼道两边罗列着吉祥馄饨员工与门店的奋斗足迹，墙上挂满了十多年来获得的各项荣誉。三楼是吉祥馄饨总部的办公室，记者在这里采访到了上海世好餐饮管理有限公司营销总监刘开永。

　　问：吉祥馄饨有强大的总部和工厂支持，经过十多年发展，已经在很多地方都有了相当的知名度。但是近年有些地方也出现了吉祥馄饨的仿冒品牌，甚至在加盟网站做起了广告。对这些品牌您是怎么看的?

　　刘开永：他们虽然是吉祥馄饨的竞争者，我们并不排斥竞争，合理的竞争能够促使行业的发展。竞争能够促使企业在工艺、效率及品牌运作方面不断提高。其实在上海做这种馄饨连锁的品牌，吉祥也不是第一家，但是我们现在已经能够超越，我们眼下是要超越自己。

　　有些竞争品牌曾经都与我们合作过，甚至是我们的代理商，当他觉得自己有实力去做的时候，就选择离开吉祥去开创自己的道路。

　　从我们的角度来说我们也尊重他们的选择，不过希望大家能够良性竞争，大家把行业共同做大，让喜欢吃馄饨的人越来越多。同时，我们也做出了很多努力来保护自己的品牌。

　　问：吉祥馄饨目前在全国已经有一千多家门店，你们的直营和加盟比例是怎样的，如何做好加盟店的品质管控呢?

　　刘开永：我们在六七年前就停止了区域代理合作，采用直营分公司的模式进行拓展，通过在当地建立的子公司来发展当地直营和加盟业务。

　　经营其实是一种非常好的商业模式，但是在国内，很多品牌总部品牌意识淡薄，对门店控制能力比较弱，因此很容易给品牌带来伤害，我们对此也非常慎重。

　　但是为什么我们能够走出去呢?这跟我们的模式有关：第一，门店小管理简单，易复制;第二，吉祥馄饨所有原材料都是由总部配送，包括汤底及辅料。

　　对于一家小店来说，包制这么多种类馄饨是一件非常繁琐的事情，而我们生产出来的就已经是一盒盒馄饨，门店只需要非常简单的加工。

　　另外，我们对各家门店都有督导评分和KPI绩效考核及一些特殊项目要求，督导每月会到店进行检查和辅导。我们会对优秀的门店提高奖励额度，对成绩不佳的店甚至取消奖励。因此，我们并未刻意设定直营与加盟店比例。目前我们已经在杭州、无锡、合肥、北京等地有六个子公司，我们会根据发展需要，在核心市场投入更多直营店。

　　问：作为一个运营成熟的加盟品牌来说，加盟费往往比较高，但是吉祥馄饨的加盟费只要5000元，为什么会定在这样的价格?

　　刘开永：我们的加盟费13年没变过，从老板创办吉祥馄饨开始就是这么多。我们不是卖牌子，不是只有品牌和VI的输出，是希望与加盟商长期发展。

　　问：现在餐饮成本都在涨，原材料人工各方面成本都不低，但是吉祥馄饨依然具有一定的价格优势。作为一个经济型快餐来说，吉祥是如何消化这部分成本的?

　　刘开永：涨价是消化成本压力最直接的方式，我们也有过几次涨价，目前我们馄饨的价格在每碗11元左右。但由于我们是经济型，因此定价也不高，甚至低于有些同类型餐厅。成本控制方面，房租和人力成本上涨是我们不可改变的现实，我们只能依靠自身的发展、企业的规模化来摊薄成本。从长期来说，我们不依靠馄饨产生暴利，而是依靠长期经营赚取合理的利润。

　　随着城市的发展，城市人口逐渐向周边扩散，周边的商业等配套设施也很丰富。像现在上海市民逛街，也不一定非要选择淮海路、南京路等商业中心。很多吉祥馄饨的加盟店都开在商圈周边或大型社区附近，一般都是三五十平米的小店，房租能够接受。

　　另外，吉祥馄饨将来也会做一些升级，当然这并不是简单的价格升级，我们会将产品做的更为丰富，满足消费者更多需求。我们会始终保持产品的竞争力，维持门店足够的盈利空间。

　　在上海，我们从08年八九十家店，开到现在一百多家店，12年关了十多家店。关店是由于各种原因造成的。如果吉祥馄饨不赚钱，就不会有这么多持久经营下去的店。目前我们的投资回报期在8个月左右。

　　问：您觉得开好一家吉祥馄饨店，最重要的因素有哪些呢?

　　刘开永：首先是考察一个城市对馄饨的认可度;其次就是门店选址，选址我们目前有两种方式，一是加盟者自己选址，总部会帮助加盟者考察选址是否合适，二是我们有直营开发团队，有一些已经开发出来的直营店能够承包给加盟者，当然我们会把这家店的销售数据都公开给加盟者看，保证他的盈利;第三就要看加盟者的管理，我们倾向于亲自经营的加盟者，也会通过各分公司，定期对加盟者进行管理培训。

　　投资有风险，但是我们会想办法运用我们的知识和经验，将风险尽量降到最低。

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