欣缘八号面：一碗面汤里的秘密

     许多人都觉得火锅是重庆的名片，而在面姐看来，小面才是重庆的内衣。每到一家路边小面馆，就会看见里面人丁兴旺。冷不防有人甩出一句：“老板，二两小面，干溜，重红，免青。”听到这样的术语，老板便知你是常客，不敢怠慢。

     今天，面姐来的渝北人和医院公交车站旁这家欣缘八号面，便完全符合这样的特质：这是一家在重庆司空见惯的普通小面馆，朴素的店铺、麻辣的小面、热气腾腾的豆浆，还有热情爽朗的老板。

     老板杨明，今年47岁，早年在云南开皮鞋厂，10年前感觉皮鞋生意不好做，回渝学做起了小面。在他看来，做这行，就要下功夫钻研。“没事的时候，我经常潜伏到一些面馆尝鲜，有时一天转下来就要吃四五碗小面，一边吃，一边琢磨他们的配料、做法。”杨明说。

     杨明的一天是这样开始的，每天4点起床，进店开始忙碌——制油辣子海椒、切葱姜蒜、熬高汤……动作麻利，有条不紊，这个创业时的习惯，10年如一日。

     每天熬一锅新鲜的高汤，是这家店的最大特色。“云南的过桥米线为什么这么出名？原因就在于它的汤。汤要熬出鲜味，必须要加入大量的筒子骨、鸡、里脊肉等多种原材料，熬的时间越久越好。”杨明说，这是他专门去云南学习熬汤技术时了解到的。

     如今，这样的熬汤方式也被杨明应用到了自家的小面馆里。“店里最受青睐的特色罐罐牛肉面，就是完全用瓦罐小火慢煨来熬，起码要2小时以上，这样汤才有口感浓香。”他说。除此之外，店里的小面和特色干拌杂酱面也很受欢迎，一天下来卖60-70斤面没问题。

     到现在，许多周边的上班族，都成了欣缘八号面的老顾客，经常到店里来“报到”。哪些老顾客要吃辣，哪些老顾客喜欢“提黄”，杨明闭着眼都说得出来，他说，每天看着顾客上门，和来吃面的新老顾客寒暄，是自己最大的快乐。

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