加盟地方风味面馆？如何转败为胜？

　　地方特色小吃的餐饮加盟一直有着很大的发展前景，王志磊是地道的山西人，对山西风味面有着异乎寻常的感情。为了开一家山西特色面馆加盟店实现创业梦想，王志磊辞去了舒适的白领工作，带着妻子一起做特色山西面馆加盟店创业。

　　但是，事实并没有王志磊想象的那样好，本来对市场十分看好的他，已经签约了加盟总部只要开始营业了就会有所收获。但是，经营一年以来，虽然也做过几次宣传，但是店里的业绩仍然处于低谷。看到理想与现实之间如此大的差距，王志磊的心里充满了苦楚，日子一天天不好过，妻子也对他埋怨了起来。

　　面对危机，王志磊想了很多应对的办法，但是收效不大。王志磊此时才明白过来，既然是地方风味特色店，那有特色的口味才是根本，如果口味不对，延长服务时间反而会加大成本。

　　眼见连续亏了3个月，有些朋友善意地提醒他，餐饮业风险大，与其这么亏下去，不如趁早收手。但王志磊觉得不甘心，他觉得自己的很多想法都还没有实施，就这样放弃实在太可惜了。他说自己当时的念头是：如果我把所有的想法都实施了，顾客还是不接受，那再放弃吧。

　　在思考经营不善的原因中，王志磊发现，山西人喜咸喜重，但是自己德 面食在调味上还是有所欠缺，与总部取得联系后，针对王志磊的情况，对面食调味做了调整，充满了山西的特色，但是又有所改革。在王志磊的努力下，到了第五个月，面馆已经是人气大涨，加上熟悉了出菜模式，而且始终坚持营造洁净、舒适的饮食环境，面馆终于扭亏为盈，营业额此后开始节节上升，现在每个月的净利润已经有近万元。

　　做特色餐饮加盟说难也不难，但是说容易也不容易，从业绩低估发展到现在的蒸蒸日上，王志磊经历了由落到起，他深有感触地表示：享受美食和经营美食是两回事，地方风味小餐馆要经营得好，口味是既要有特色又能因地制宜，才能吸引越来越多的顾客。 从王志磊的经历中，应该对创业者能有所启发，让自己在特色餐饮加盟经营中少走一些弯路。

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