2015年中国餐饮业年度报告总结

导读：《2015中国餐饮业年度报告》发布，去年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。

　　食品产业网讯：第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节22日在北京举办。据中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》，去年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。

　　同时，中国饭店协会会长韩明在会上指出，饭店餐饮业进入了大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。

　　大众消费持续火爆 火锅、快餐增长最快

　　餐饮市场中，高端消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。第四届中国饭店产业发展大会上发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，2014年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮收入22288亿元，在总体收入的占比达到80%。与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%;大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额比上年分别增长16.5%、11%。

　　业态创新成为大众消费增长的新动力

　　受消费群体变化、消费需求个性化多样化驱动，文化主题饭店、休闲度假、民宿客栈、养老酒店、短租公寓、中端连锁、艺术酒店等住宿业态以及特色餐厅、主题餐厅、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态蓬勃发展。

　　另据中国饭店协会研究发现，以“水文化”为主题的北京前门皇家客栈，是一家设计概念的酒店，平均房价千元左右，入住率却接近90%;主打“皇家菜”的御仙都皇家菜博物馆，以感受皇家文化为主题，在高端餐饮人均消费同比下降40%的大环境下，实现了营收同比增长37.8%，利润同比增长23.6%;特色餐饮旺顺阁鱼头泡饼一道菜年营收3亿元，年销售鱼头25万个。

　　互联网+、一带一路成为新引擎

　　“互联网+”已经成为饭店餐饮业创新发展新常态。饭店行业在移动互联和信息化新技术的作用下，对营销、渠道、传播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式。微信开门、客房智能控制系统、可穿戴智能技术应用对饭店行业运营模式将带来根本性的改变。饭店餐饮企业积极关注大数据、O2O、在线半成品食品外送、厨师外送等新产品，适应互联网+的新时代。

　　饭店餐饮企业积极行动，实施“一带一路”、长江经济带、京津冀协同发展三大战略。据相关统计显示，2014年，已有近20个省份将丝绸之路经济带战略列入政府工作报告，这将给饭店餐饮业带来巨大投资和发展机会。

　　据中国饭店协会透露，中国饭店协会将成立丝路分会、京津冀分会、长江经济带分会，7月份在新疆举办丝绸之路饭店餐饮产业大会暨丝绸之路美食节，9月份在石家庄举办京津冀休闲旅游美食节，推动行业互通互联在国家战略中的积极作用。

　　另据新华食品了解，近日由中国饭店协会主办的第四届中国饭店产业大会暨中国饭店文化节，以“新常态、新趋势、新动力”为主题，以“转型、创新”为主线，以“新常态经济、大众消费、互联网+”为时代背景，围绕明方向、话创新、促转型，按照不同业态不同领域安排了十数场专业论坛与活动，话题紧贴行业热点，吸引了包括饭店餐饮企业董事长及高层管理者、酒店业主及开发商、互联网应用专家、优质供应商等在内的近两千名饭店餐饮业代表出席。

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