开餐馆要成功必须具有的要件是什么

　　若问餐厅老板，开餐馆的成功要件是什么?相信每个人都会异口同声地回答“地点、地点、地点”。虽然大家都知道选址对生意成败事关重大，但却一直苦于没有一个客观的地点评估方法。事实上，在评估一地点有无销售潜力时，有些指标是十分有效，且为众人所熟知的，如当地居民数、家庭收入、每日车流量、当地店家数等。不过分别成功与失败的餐馆之处，就在餐馆东主是否了解，在以上的这些要素中，那项对你的餐馆模式影响最为重大。

　　在下选址决定前，你是否比较过这些要素的互动与关连性对当地发展潜力的影响，还有你是否将当地顾客的生活方式与用餐习惯列入考量。 　在餐饮业有20年以上经验的全国餐馆新闻，专栏作家，就发展出一套以客观数量化的方式，分析这些资料的方法，称为选址模式过程，共分为三部份。
 

　　第二部份是为餐馆模式模拟出理想地点，这个模拟使用的是上述的生活方式族群与其他相关的地理与人口变数。根据估算出来的餐馆年限目标，与此餐馆模式的主顾客群地区，来给予每个变数一个价值数。然后按这些变数与某种特定餐馆模式的相关关系，依重要性来区分为主群体与次群体。理想的模拟地点将会在将所有变数列入考量后，反映出能让某种餐馆模式达到理想效果的区域地段。
 

　　第三部份是对某些特定店面与区域的评估。每一区域的数据资料都会与模拟理想地点的对应变数来作比较，每个变数可因此得到一个指数。如果一个区域得到的指数是100，表示这个区域与模拟理想地点完全一样，有可能达到这种餐馆模式预估的年终效果目标。如果一个区域得到的指数是120，表示此区域可能会比这种餐馆模式预估的年终效果目标还要高出20%。同样的，如果一个区域得到的指数是72，表示此区域可能达到的年终效果目标会比理想预估的低28%。
 

　　这个选址模式过程还可以作后端评估，像一家餐厅开了两年后，你可以用这种方法来比较。此外，这个选址模式过程也可以用来为已存在餐馆作评估。一旦有了模拟理想地点，已存在的餐馆可用相同的方法获得指数评分。因此餐馆现有的销售量可与所在区域的年终效果目标作比较，看店面是超过、维持、还是未发挥潜力。

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