不认识他之前，怎么都不可能把这样一位年轻的潮人和卖包子画上等号;而认识之后，才明白为什么他会把自己的事业倾注在一只包子身上。这只包子名叫“甘其食”。如今，已经毫无非议地成了杭州包子的代名词。从2009年骆家庄第一家门店开门迎客至今，短短四年内，甘其食在杭州、上海两地已经拥有130家门店，受到无数人追捧。

　　这个品牌是可以加盟的。

　　“你们有谁见过一家主流企业是以个体户的形象存在的?这是做大做强的自身需求，它有助于我们个体户转型升级，提高自身竞争力。”童启华对 《市场导报》记者说，“个转企”，更多的还体现在企业主应该承担的责任上。

　　“甘其食永远只会做一件事，就是做好包子。”

　　童启华的大学和毕业之后几年的创业都是在上海，陆续做过很多生意。2005年，他开始研究做包子，筹备四年后，童启华来到杭州。眼见大街上杂乱不一的包子铺，他敏锐地嗅出市场需求，觉得四年来所积攒的能量，是时候释放了。

　　于是，在2009年7月，甘其食的第一家店在杭州的文一西路骆家庄开张了。开张后，因为包子价格亲民，鲜美安全，生意在短时间内就出现爆棚。每天早上总能在这家店门口见到长长的一条队伍，甚至还有很多市民都是坐几站公交车到这里，只为买上几只包子作为早餐。

　　“‘甘其食’三字源自 《道德经》，意思是百姓只要吃得香、穿得暖、有地方遮风挡雨，便可知足常乐。”童启华说，“我们希望顾客吃得好，肚子饿的时候，无论是从东西南北哪一个方向走15分钟，都能买到我们‘甘其食’的包子。”

　　包子，一直以来都是东方的传统美食，历史很辉煌，被中国人熟知。但后来，由于各种食品问题的出现，包子被不断边缘化，整个行业也出现了竞争激烈、层次不齐等问题。“市场需要一个纯粹的品牌，去代表包子，如同星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡。”童启华说，作为快速消费品的典型，包子的重复购买率很高，连锁又是针对这类品牌建立和扩大经营的最好方式。正是有了这些理解，才有了甘其食自己的经营思路。

　　在人们的印象中，包子店总免不了几分“土气”，甘其食却颠覆了这种形象。除了包子好吃，每家门店都设置了这样的标准场景：店里悬挂着液晶电视，操作间里清爽悦目，师傅们除了要穿统一工作服，还要戴口罩。而且，这还是一家有官方微博的包子店，经常与网友互动。

　　作为行业的先行者，走的是别人没有走过的路。童启华形容这就像在大雾中前行，要走得小心翼翼。门店的设计、包子的标准、市场的触摸、产品的研发、单店的管理、品质的控制、流程的设计等等，都需要无数个日日夜夜的探索。

　　“同样的东西，你方式不同，结果就会不同。”这是童启华认定的成功理念，在卖出第一只甘其食包子前，他没有丝毫犹豫就投入了几百万，胆识惊人。

　　“不过，我的团队认为，如果做好一只包子以100分为满分的话，目前我们只能拿到30分，还有很长的路要走。所以，甘其食起码还有20年不断的成长空间。”童启华笑着说。

　　对标准化的追求，甘其食达到了“疯狂”的程度。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准，恰到好处。

　　“生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，误差范围不能超过2克;肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉，加工过程中，肉末始终处于10°C以下的恒温控制;香菇菜包里的香菇，必须选取骨盏大小相同的;菜包必须敞口包制，因为菜叶蒸的时间过长就会变黄。”看来琐碎无比，但为了保证包子在130家门店的统一品质，事无巨细的操作细则实有必要。

　　“我要做到的是，人们每一次吃我的包子，都能享受到同等的口味和感觉。”童启华投入了600万元在上海成立了中央厨房。每天凌晨5点之前，设在上海的中央厨房统一配送原料，然后在门店独自完成和面、压面、擀皮、包制等工艺。

　　尽管“蒸熟再速冻”的配送法能提高单店的销售能力，但是童启华认为需要发酵的面食，比如包子，只有现场和面再蒸，才能最大程度体现出口味。“好吃的定义是相当主观的，甘其食的包子没有特别的配方，我们只主张最好的食材和简单的工艺。”他说。

　　有人曾经统计过，平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒，而在这13秒背后，投入的是极富现代感的商业想象力。“我们长期和谱尼检测(国内第三方食品检测机构)建立合作，并且招聘香港大厨担任研发顾问。”童启华介绍说，与5000平方米的中央厨房同时建立的，还有甘其食的培训中心，制作包子的每个动作都会让员工单一反复地练习，直到达到2克内误差的标准。

　　每一道流程都设置高标准，甘其食成本高企不可避免。“我们要的是适度利润”，在童启华眼中，企业健康持续的发展更为重要。“甘其食要成为被人尊重的品牌，因此在原材料、工序流程、员工等方面，都要给予尊重。”

　　“门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废，报废时集中打包，晚上垃圾车过来就直接扔走。”童启华近乎固执地认为，蒸熟的包子一旦超过两小时还没有销售出去，有可能口味会发生变化，甘其食希望的是顾客能吃到最好状态的甘其食包子。

　　门店以每年2.5倍的速度不断增长，但令众多投资人失望的是，“甘其食”已开出的门店全部为直营。此前就有不少顾客和投资人边吃包子边问加盟的故事，但都遭到拒绝。

　　“拒绝的理由很简单，做加盟，加盟商是服务对象;而做直营，顾客才是我的服务对象。如何让消费者吃到更好的包子，是我的职责，也是被人尊重的首要条件。”童启华表示，甘其食绝不做加盟，这也是他今年决定把甘其食发展成企业的理由之一。

　　“让人们想起包子就能想到甘其食。”童启华从来都毫不掩饰作为一个商人的“野心”，也正是因为这样的“野心”，也有了甘其食的今天和以后。

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